СПЕЦИФИКАЦИЯ
КОМПЛЕКСНАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА — СРЕДСТВО ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ
И МАРИНОВАНИЯ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ И РЕСТРУКТУРИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ И СВИНИНЫ БЕЗ ФОСФАТОВ «МП 25».
Состав: пектин, целлюлоза, гемицеллюлоза, сахара, стабилизатор Е331
МП 25 применяется для маринования мяса цыпленка, куриного или свиного шашлыка и т. д… Использование этой комбинации дает двойной эффект: улучшается внешний вид, текстура и сочность продукта, и при этом, увеличивает выход продукта. Большее количества сока в мясе улучшает его вкус и мягкость. Особенно это важно, если цыпленок был заморожен или охлажден после обработки в гриле и затем подогрет перед употреблением в пищу.
Дозировка: на 100 кг сырья —1,5 кг МП25 + 30л воды. Мариновать 10-12 часов при температуре 10-12 градусов.
МП 25 может с успехом применяться в комбинации с различными типами белков,
каррагинанов или подобными элементами. Это дает возможность еще более увеличить способность связывания воды — другими словами, действовать совместно с другими ингредиентами.
Массажирование куриного мяса — это другой способ улучшить качество и выход. При массажировании цыпленка, куриного филе, свиного или куриного шашлыка используя МП 25 дает большой положительный эффект.
Важная задача добавки МП 25 не только заменить уже существующие ингредиенты, но и максимально использовать ее многофункциональные свойства как важный строительный материал для создания пищевых продуктов совместно с другими компонентами.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ МАССАЖИРОВАНИЯ КУРИЦЫ ЦЕЛЬНОЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ — СРЕДСТВОМ ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ, МАССАЖИРОВАНИЯ И МАРИНОВАНИЯ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ И РЕСТРУКТУРИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ БЕЗ ФОСФАТОВ «МП 25».
Состав добавки: пектин, целлюлоза, гемицеллюлоза, сахара, стабилизатор (Е331)
Пример использования добавки «МП-25»:
100 кг Курица без шеи
(сырье)
1,5 добавка «МП-25»
2,5 кг соль
30 литров вода
1. Разводим в воде комплексную добавку «МП-25» (и экстракты специй: чеснок — 0,4 кг), тушки курицы закладываем в массажер (без шеи и шейной шкуры), заливаем рассол.
2. Массажер (загрузка на 2/3: ) включаем на 1-ую скорость (12 оборотов/минуту), ставим под углом 15 градусов (можно без наклона). Режим работы: 10 мин работа — 15 покоя, 3 цикла. итого: 1 час 25 минут.
3. Режим работы для куриного филе, шашлыка из птицы, свинины— (скорость 16-18 оборотов— 10 мин работа — 10 мин покоя-3 цикла (50 грамм на1 литр рассола) —выход 30-40%
4. Остаток рассола можно использовать для приготовления другой продукции из мяса птицы (маринование, массажирование) в течение 24 часов. При хранении готового рассола в холодильнике при температуре 2-4 0С — срок использования увеличивается до 72 часов.
При мариновании шашлыка без массажирования (маринование в рассоле 50 грамм на литр в течении 10-12 часов при температуре 10-12 градусов) — выход 15-20%