Комплексная пищевая добавка "МП-20"

Состав: пектин, волокно, целлюлоза, гемицеллюлоза.
  Свойства и преимущества при использовании в эмульсионных колбасах, колбасах холодного копчения, в продуктах из фарша и паштетах:

· Высокая способность связывать воду (8:1)

· Увеличение выхода

· Уменьшение потерь при приготовлении

· Предотвращение каплеобразования в вакуумной упаковке

· Замена других ингредиентов Оптимизация расходов на дорогостоящие компоненты

· Замена аллергенных компонентов

· Стабилизация эмульсии

· Связывает жир и воду (8:8:1)

· Структурообразователь

· Регулирует твердость продукта

· Уменьшает клейкость при формовании фарша

· Увеличивает вязкость продукта

· Формирует структуру

· Облегчает отделение оболочки

· Улучшает устойчивость продукта к нагреванию и замораживанию

· Уменьшает отделение воды и жира при нагревании и заморозке

ПРЕИМУЩЕСТВА МП 20. Экономичность.
Благодаря своей способности абсорбировать и удерживать большое количество воды, МП 20 отлично подходит для использования в мясных продуктах. Использование МП 20 позволяет добавить больше воды и уменьшить потери при приготовлении. МП 20 можно включить в рецептуру как отдельный компонент или заменить им другие компоненты. МП 20 может полностью или частично заменить такие ингредиенты как: казеинат, соевый белок, сухое молоко, хлебная крошка, картофельные хлопья, другие МП 20 и жир. Примером явной экономии служит то, что 3 части исключаемого компонента можно заменить 1-ой частью МП 20 и 2-мя частями воды.
Улучшенный внешний вид. МП 20 можно добавлять практически во все смешанные мясные продукты. В продуктах с низким содержанием жира МП 20 и дополнительное количество воды помогают увеличить сочность конечного продукта.
В продуктах с высоким содержанием жира МП 20 удерживает жир в продукте и уменьшает просачивание жира на поверхность колбасы. МП 20 создает более однородную фаршевую эмульсию и, таким образом, повышает её стабильность.
МП 20 может быть заморожен без потерь воды, что делает его пригодным для использования в замороженных продуктах. Превосходная способность связывать воду ведет к уменьшению отделения бульона в колбасах и в продуктах в вакуумных упаковках.
Помощь в производстве. МП 20 работает как помощник при формовании гамбургеров и других продуктов из мясного фарша. Уменьшается липкость фарша и повышается устойчивость формы.
В процессе формования всегда имеют место небольшие потери. Поскольку МП 20 уменьшает липкость фарша, то облегчается мойка оборудования.

Использование МП 20 в колбасах:
Смешайте мясо, соль и часть воды в куттере. Добавьте сухие компоненты и МП 20. Добавьте жир. В конце, добавьте оставшееся количество воды.
или Создайте эмульсию в куттере из жира, МП 20 и горячей воды.
Рекомендуемое соотношение - 8:8:1 (вода: жир: МП 20).
Коллоидная мельница: Смешать все ингредиенты, убедившись, что МП 20 должным образом гидратирован.
МП 20 в продуктах из фарша.
Добавьте все сухие компоненты, включая МП 20, в миксер. Перемешайте, добавьте воду и снова перемешайте.
СОВЕТЫ ПО ПРИМЕНЕНИЮ.
Максимально возможная механическая обработка. Пористая структура МП 20 представляет собой множество полостей, которые могут быть заполнены водой. Наибольшая водопоглотительная способность достигается, когда прилагается какая-либо сила – нагревание или механическая обработка. Максимальный показатель достигается, если МП 20 добавлять при интенсивном перемешивании и обязательном присутствии воды. МП 20 может использоваться на любом оборудовании производства включая миксеры, чопперы/кутеры и коллоидные мельницы.
Дозировка.Обычно дозировка МП 20 в мясных продуктах составляет от 0.3 до 1.5% от общего объема, в зависимости от желаемого результата.
Если нужно получить твердый продукт, то следует положить 0.2-0.5% МП 20 без введения дополнительного количества воды. Добавление 0.8% МП 20 не изменит структуру продукта, увеличив его конечный выход. Важно не забывать на каждую часть МП 20 добавлять от 4-х до 8-ми частей воды.
Для продуктов с высоким содержанием жира рекомендуемая доза – 1% МП 20.
Замена других компонентов
Казеинат и соевый белок: Эмульгированные продукты, такие как колбасы и паштеты, достигают большей стабильности и уменьшения потерь, если заменить в процессе производства половину казеината и соевого белка на МП 20. МП 20 может быть добавлен как в горячую, так и в холодную эмульсию. Две части казеината или соевого белка могут быть заменены равными частями МП 20 или одной частью МП 20 и одной частью воды. Сухое молоко: Две части сухого молока можно заменить на одну часть МП 20 и одну часть воды. Для компенсации небольших потерь сладкого вкуса добавьте немного сахара. Пшеничная мука, хлебная крошка, картофельные хлопья и другие компоненты: Одна часть МП 20 и одна или две части воды заменяют три части этих ингредиентов. МП 20 очень прост в применении. Не имеет значения, каким образом Вы его вносите, поскольку он никогда не образует комков. Однако очень важно добавлять достаточное количество воды для более эффективного использования.